クラフトサケ入門 - 新しいSAKEの世界へようこそ

2025年十一月 14日更新: 2025年十一月 18日約9分

はじめに

「クラフトサケ」という言葉を耳にしたことはありますか？近年、日本酒業界で大きな注目を集めている新しいジャンルのお酒です。従来の日本酒とは一味違う、個性豊かな味わいが特徴で、お酒初心者の方でも親しみやすい魅力があります。

この記事では、クラフトサケの基礎知識から楽しみ方まで、初めての方でもわかりやすく解説します。SAKENOVA BREWERYが現在取り組んでいる試験醸造についてもご紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。

第1章：クラフトサケって何？

日本酒との違い

クラフトサケは、日本酒の製造技術をベースとしながらも、法的には「その他の醸造酒」に分類される新しいお酒です。最大の特徴は、副原料を自由に使えるという点にあります。

日本酒は、酒税法で「米、米こうじ（麹）及び水」を発酵させたものと厳密に定められています。一方、クラフトサケは、この基本的な原料に加えて、フルーツ、ハーブ、スパイスなどの副原料を発酵段階で加えることができます。この自由度が、従来の日本酒では表現できなかった多様な味わいを生み出しているのです。

なぜ「クラフトサケ」が生まれたのか

現代の日本では、日本酒の製造免許が新規に発行されないという実態があります。「日本酒を造りたい」という若き醸造家たちが、この制約を乗り越えるために選んだのが「その他の醸造酒」という免許でした。

彼らは、日本酒の伝統的な技術を継承しながらも、副原料の追加や製法の工夫によって、法的には「日本酒」とは呼べない新しいお酒を造り始めました。これが、クラフトサケの誕生背景です。小規模な醸造所で丁寧に造られ、造り手の個性や地域の特色が色濃く反映されるのが特徴です。

第2章：クラフトサケの5つの魅力

1. フルーツやハーブで広がる香りの世界

クラフトサケの最大の魅力は、副原料がもたらす豊かな香りです。柑橘類を使えば爽やかな香りが、桃やいちごを使えば華やかで甘い香りが広がります。ハーブを加えれば、清涼感のあるアロマティックな風味を楽しむことができます。

従来の日本酒が持つ米の旨味や麹の香りに、副原料の個性が加わることで、まるでワインやカクテルのような複雑で奥深い香りが生まれます。

2. 低アルコールで飲みやすい

多くのクラフトサケは、アルコール度数が10〜14%程度と、従来の日本酒（15〜16%）よりも低めに設定されています。これにより、お酒が苦手な方や、軽やかに楽しみたい方にも親しみやすくなっています。

食前酒として、あるいは昼間のブランチと一緒に楽しむのにも適しています。

3. 小規模醸造所ならではの個性と物語

クラフトサケの多くは、小規模な醸造所で造られています。大量生産では表現できない、造り手のこだわりや地域の特色が一本一本に込められています。

醸造家の哲学、使用する原料の産地、製造過程での工夫など、それぞれのクラフトサケには独自の物語があります。その物語を知ることで、味わいがより一層深まります。

4. ワインやカクテル感覚で楽しめる

クラフトサケは、従来の日本酒のイメージを超えた楽しみ方ができます。ワイングラスに注いで香りを楽しんだり、氷を入れてロックスタイルで飲んだり、炭酸水で割ってスプリッツァー風にしたりと、自由なスタイルで楽しめます。

日本酒に馴染みのない方でも、ワインやカクテルの延長線上として気軽に手に取ることができるのが魅力です。

5. 食事とのペアリングの自由度

副原料の多様性により、クラフトサケは幅広い料理と相性が良いのが特徴です。和食だけでなく、洋食、中華、エスニック料理など、ジャンルを問わずペアリングを楽しむことができます。

柑橘系のクラフトサケは魚料理やサラダと、フルーツ系はチーズやデザートと、ハーブ系は鶏肉料理やパスタと相性抜群です。

第3章：副原料図鑑 - 味わいの世界を広げる素材たち

クラフトサケに使われる副原料は実に多彩です。ここでは、代表的な副原料とその特徴をご紹介します。

🍊 柑橘類（ゆず、レモン、みかん）

特徴: 爽やかで軽快な味わい、酸味と香りのバランスが良い

柑橘類は、クラフトサケで最もポピュラーな副原料の一つです。ゆずの華やかな香り、レモンのシャープな酸味、みかんのまろやかな甘みなど、それぞれが異なる個性を持っています。夏の暑い日に冷やして飲むと、その爽快感が際立ちます。

おすすめの飲み方: よく冷やして、ワイングラスで香りを楽しむ

相性の良い料理: 魚料理、サラダ、カルパッチョ

🍇 フルーツ（桃、いちご、ぶどう）

特徴: 華やかで甘い香り、フルーティーで親しみやすい味わい

桃の芳醇な香り、いちごの可憐な甘さ、ぶどうの上品な風味など、フルーツ系のクラフトサケは、まるでフルーツワインのような味わいが楽しめます。デザート酒としても優秀で、食後のリラックスタイムにぴったりです。

おすすめの飲み方: 常温〜やや冷やして、香りを存分に楽しむ

相性の良い料理: チーズ、デザート、生ハム

🌿 ハーブ（バジル、ミント、ローズマリー）

特徴: 清涼感とアロマティックな風味、複雑で奥深い味わい

ハーブ系のクラフトサケは、清涼感のある香りと、ほのかな苦味が特徴です。バジルのフレッシュな香り、ミントの爽やかさ、ローズマリーの力強いアロマなど、料理との相性も抜群です。

おすすめの飲み方: 冷やして、または炭酸水で割って

相性の良い料理: 鶏肉料理、パスタ、地中海料理

🌸 花（桜、菊、ラベンダー）

特徴: 優雅で繊細な香り、上品で華やかな味わい

花を使ったクラフトサケは、視覚的にも美しく、香りも非常に繊細です。桜の儚い香り、菊の上品な風味、ラベンダーのリラックス効果など、特別な日に楽しみたい一本です。

おすすめの飲み方: 常温で、香りをゆっくりと楽しむ

相性の良い料理: 和食、懐石料理、軽いデザート

🌶️ スパイス（山椒、生姜、シナモン）

特徴: 刺激的で複雑な味わい、体を温める効果も

スパイス系のクラフトサケは、刺激的でパンチのある味わいが特徴です。山椒のピリッとした辛味、生姜の温かみ、シナモンの甘い香りなど、冬の寒い日に温めて飲むのもおすすめです。

おすすめの飲み方: 温めて、または常温で

相性の良い料理: カレー、エスニック料理、中華料理

☕ その他（ホップ、コーヒー、チョコレート）

特徴: 意外な組み合わせの発見、革新的な味わい

ホップの爽やかな苦味、コーヒーの苦味とコク、チョコレートの甘さと深みなど、一見日本酒とは結びつかない素材も、クラフトサケでは見事に調和します。新しい味わいの発見が楽しめます。

おすすめの飲み方: 常温〜温めて、じっくりと味わう

相性の良い料理: デザート、肉料理、チーズ

第4章：クラフトサケの楽しみ方

シーン別おすすめの飲み方

クラフトサケは、シーンに合わせて様々な楽しみ方ができます。

食前酒として

柑橘系のクラフトサケは、食欲を刺激する爽やかな酸味が特徴です。よく冷やして、食事の前に軽く一杯楽しむことで、これから始まる食事への期待が高まります。

食中酒として

ハーブ系やフルーツ系のクラフトサケは、料理の味を引き立てる食中酒として優秀です。料理の味わいを邪魔せず、むしろ相乗効果で美味しさを増幅させます。

デザート酒として

フルーツ系やチョコレート系のクラフトサケは、食後のデザート酒として最適です。甘さと香りが、食事の締めくくりを華やかに彩ります。

パーティーで

スパークリングタイプのクラフトサケは、パーティーの乾杯にぴったりです。シャンパンのような華やかさと、日本酒ならではの深みが、特別な時間を演出します。

温度帯による味わいの変化

クラフトサケは、温度によって味わいが大きく変化します。

冷やして（5-10℃）

爽やかさが際立ち、副原料の香りがクリアに感じられます。柑橘系やハーブ系のクラフトサケに最適です。夏の暑い日や、食前酒として楽しむのにおすすめです。

常温（15-20℃）

香りが開き、味わいに深みが出ます。フルーツ系や花系のクラフトサケは、常温で飲むことで、副原料の繊細な香りを存分に楽しむことができます。

温めて（40-50℃）

まろやかさが増し、体を温める効果もあります。スパイス系やコーヒー系のクラフトサケは、温めることで香りが立ち、冬の寒い日に心身ともに温まります。

第5章:フードペアリング入門

クラフトサケは、副原料の多様性により、幅広い料理とのペアリングが楽しめます。

柑橘系 × 魚料理、サラダ

柑橘系のクラフトサケは、魚料理との相性が抜群です。レモンやゆずの酸味が、魚の臭みを消し、旨味を引き立てます。カルパッチョ、刺身、グリルした白身魚などと合わせると、爽やかなマリアージュが楽しめます。

また、フレッシュなサラダとも好相性です。ドレッシングの酸味とクラフトサケの酸味が調和し、野菜の甘みを引き出します。

フルーツ系 × チーズ、デザート

フルーツ系のクラフトサケは、チーズとの相性が素晴らしいです。特に、クリームチーズやブルーチーズなど、濃厚なチーズと合わせると、フルーツの甘みがチーズのコクを引き立て、絶妙なバランスが生まれます。

デザートとのペアリングもおすすめです。フルーツタルト、パンナコッタ、チョコレートケーキなど、甘いデザートと合わせることで、食後の時間がより豊かになります。

ハーブ系 × 鶏肉料理、パスタ

ハーブ系のクラフトサケは、鶏肉料理やパスタとの相性が良いです。バジルやローズマリーの香りが、料理の風味を引き立て、清涼感のある余韻を残します。

ローストチキン、チキンのハーブグリル、ジェノベーゼパスタ、トマトソースのパスタなど、ハーブを使った料理と合わせると、香りの相乗効果が楽しめます。

スパイス系 × カレー、エスニック料理

スパイス系のクラフトサケは、カレーやエスニック料理との相性が抜群です。山椒や生姜の刺激が、スパイシーな料理の辛さを和らげ、味わいに深みを加えます。

タイカレー、インドカレー、麻婆豆腐、トムヤムクンなど、辛味のある料理と合わせることで、クラフトサケの新しい魅力を発見できます。

第6章：SAKENOVAの試験醸造について

SAKENOVAのビジョン

SAKENOVAは「世界中の人々の人生に一瞬の光を照らす」というブランドパーパスを掲げています。大切な方との時間やひとりでゆっくり休まりたい時間に、かけがえのない瞬間をもたらすことで皆様に希望と感動をもたらしていきたいと考えております。

フラッグシップモデル「光醸 | KOJO」で培った技術と哲学を基盤に、クラフトサケという新しい領域に挑戦しています。伝統的な日本酒造りの技術を継承しながらも、革新的なアイデアを取り入れることで、次代の日本酒のあり方を模索しています。

佐渡島での自社製造の取り組み

SAKENOVA BREWERYは、新潟県佐渡島に自社醸造所を構え、クラフトサケの製造に取り組んでいます。佐渡島は、豊かな自然と清らかな水に恵まれた、酒造りに最適な環境です。

この地で、地域の特産品を副原料として活用し、佐渡島ならではのテロワール（風土）を表現したクラフトサケを造ることを目指しています。地域との共生を大切にし、持続可能な酒造りを実践しています。

試験醸造で目指す新しい味わい

SAKENOVA BREWERYでは、複数の副原料を用いた試験醸造を進めています。ハーブ、スパイス、フルーツなど、様々な素材を試し、最適な配合と製法を探求まいります。

目指しているのは、日本酒の伝統的な旨味と、副原料がもたらす新しい香りや味わいが見事に調和した、唯一無二のクラフトサケです。飲む人の心に一瞬の光を灯すような、特別な一本を造り上げることが目標です。

限定本数約300本という希少性を持ちながらも、多くの方に手に取っていただきやすい価格設定での展開を予定しています。クラフトサケの入門編として、また、SAKENOVAの新しい挑戦の第一歩として、皆様にお届けします。

おわりに

クラフトサケは、日本酒の伝統を受け継ぎながらも、新しい可能性を切り開く革新的なお酒です。副原料の自由度がもたらす多様な味わいは、お酒の楽しみ方を大きく広げてくれます。

この記事を通じて、クラフトサケの魅力を少しでも感じていただけたなら幸いです。ぜひ、実際にクラフトサケを手に取り、その個性豊かな味わいを体験してみてください。

SAKENOVA BREWERYの試験醸造についても、引き続き情報を発信してまいります。Instagramやメルマガで最新情報をお届けしますので、ぜひフォロー・ご登録ください。

皆様と一緒に、クラフトサケの新しい世界を探求していけることを楽しみにしています。

用語集

クラフトサケ

日本酒の製造技術をベースとしながら、副原料を加えるなどして法的に「その他の醸造酒」に分類されるお酒。

副原料

米、米こうじ、水以外に、発酵段階で加えられる原料。フルーツ、ハーブ、スパイスなど。

その他の醸造酒

酒税法上の分類の一つ。日本酒や焼酎などの特定の分類に当てはまらない醸造酒。

並行複発酵

日本酒特有の発酵方法。糖化（でんぷんを糖に分解）とアルコール発酵（糖をアルコールに変換）が同時に進行する。

テロワール

ワイン用語で、土地の気候、土壌、地形などの自然環境が生み出す風土の特徴。日本酒やクラフトサケでも、地域の特色を表現する概念として使われる。

麹（こうじ）

米に麹菌を繁殖させたもの。米のでんぷんを糖に分解する酵素を生産する。

もろみ

米、麹、水、酵母を混ぜ合わせて発酵させている状態のもの。これを搾ることで日本酒やクラフトサケになる。