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光醸 | KOJO
2024
¥27,500
CONCEPT
時を磨く、星の恵み。
『光醸』は、日本酒の美味しさ、魅力を構成する全ての要素が和を保ち、美しい黄金比を織り成し、一滴の中で調和し、輝く『SAKENOVA』のフラッグシップモデルです。
芳醇でありながら純真である気品ある味わいをお楽しみください。
極限の美、光る一滴。
精米歩合7%まで磨き抜かれたひたち錦がもたらす豊かな米の旨みと甘味。『光醸』の味わいは、初めに気品あるやさしい香りが立ち、口に含むと心地よく優しい余韻を残してすっと消えていきます。酸味は絶妙なバランスで抑えられ、味わいに締まりを与えつつも、気品ある存在感をしっかりと主張します。
TASTE
優雅に煌めく、極上の日本酒体験
『光醸』は、『SAKENOVA』が誇るフラッグシップモデルとして、日本酒の真髄を極限まで追求した一品です。精米歩合7%という驚異的な磨き上げられたひたち錦が生み出す珠玉の一滴は、芳醇でありながらも純真な味わいを持ち、飲む者を魅了します。
外観
透明度が極めて高く、まるでクリスタルのような輝きを放ちます。グラスに注ぐと、優雅な光の反射とともに、その透明感が一層際立ちます。粘性は低く、軽やかな流れを見せます。その見た目からもその高貴さを感じ取ることができ、飲む前から期待を高めます。
香り
はじめにりんごのような優しい香りが先頭に立ち、時間とともに、和三盆のような甘い香りも感じられ、全体に上品で奥深い香りを楽しめます。
味わい
口に含むと、米の旨味とほのかな甘味が絶妙なバランスで広がり、滑らかなテクスチャーが心地よく広がります。柔らかな酸味が全体を引き締め、洗練された味わいを実現しています。
余韻
優雅な余韻が長く続き、甘やかな余韻とともに、心地よい苦味が口中に残ります。最後に鼻に抜ける米の香りが、気品と深みを感じさせ、飲み終えた後もその余韻に浸ることができます。
ペアリング
鮮度の高い白身魚の刺身や軽やかなサラダ、鶏肉のソテーなど、繊細な料理との相性が抜群です。特に、レモンや柑橘を使ったソースと合わせることで、その風味を一層引き立てます。
飲み方
飲む直前まで冷蔵庫でよく冷やし、5℃〜10℃の適温でお楽しみください。香りを最大限に引き出すため、ワイングラスで飲むのがおすすめです。冷たい温度で味わうことで、『光醸』の気品ある香りと繊細な味わいを存分に堪能できます。
精米歩合7%。極限まで磨き上げた酒米
酒米は茨城県産「ひたち錦」を使用。ひたち錦は大粒、麹菌が破精込み（はぜこみ）しやすい心白、雑味の原因であるタンパク質の少なさが特徴で、透明度の高い味わいを生み出します。
精米歩合7%まで磨くためにおよそ720時間を費やし、最高峰の精米技術を駆使して、圧倒的にクリアな米の旨み・甘みを堪能できる一杯を実現しました。
どうぞ、五感全てで愉しんでください。
一滴一滴にこころを込める「雫採り」
醪（もろみ）を袋に詰めた状態で吊るし、圧力を掛けずに、自らの重さで滴るお酒だけを集める手法「雫採り」を採用。
大変な手間、そして時間のかかる作業ではありますが、お酒に余計な圧力が掛からないため、雑味が少なく、綺麗な味わいをつくるためには必要不可欠です。
一滴一滴、丁寧に、誠実に。
マイナス3℃で徹底管理。品質を守り抜く。
製造した酒蔵にて、マイナス3℃の冷蔵庫で保管。発送も、酒蔵から直送になります。酒質の変化を抑えるためにあらゆる品質管理を惜しみません。
お客様のお手元に届いた時が、１番の飲み頃でありますようにとの想いで管理しています。
蔵で培養した天然酵母を使用
『光醸』はきょうかい酵母ではなく、当蔵で培養したオリジナルの天然酵母を使用しています。10種類以上存在する天然酵母の中でひたち錦ともっとも相性の良い酵母を選択。
酵母と米の最適な組み合わせにより、洗練された質のよいお酒が生まれます。
PARTNER
来福酒造
1716年（享保元年）、近江商人が筑波山麓の地に創業した来福酒造。創業当時からの銘柄「来福」は、俳句の「福や来む 笑う上戸の 門の松」に由来。お客様に福が来ることを願い、創業以来、酒造りの道を邁進する老舗酒造です。
「いい米がいい麹を造り、いい酵母と合わさり来福酒造の製品は完成していく」そんな考えから、酒造公適米は、地元米を中心に現地に出向いて契約栽培もしています。
お米の出来を見極めるために精米も自社で行い、酵母も自社で培養。「品質一本」「真向勝負」を経営理念に掲げる酒造として、誇り高い仕事をし続けています。その品質は国外でも高く評価されており、海外で開催される日本酒コンテストでは、最高賞を受賞するなど、活躍の舞台は世界に広がっています。
また、伝統の中にも挑戦的・革新的な酒造りを行い、2016年には、来福ワイン「SUNRISE」「SUNSET」など、日本酒以外の領域でも様々な商品を発売。お酒を心から愛する人に飲んでいただくことを願い、日々、酒造りに情熱を捧げています。
